Опасности сырого молока: почему пастеризация спасает жизнь

Почему сырое молоко может быть опасным?

Многие считают, что сырое молоко полезнее магазинного, но это заблуждение. Пастеризация не снижает пищевую ценность молока, зато защищает от серьезных заболеваний. Употребление сырого молока в 840 раз чаще вызывает зоонозные инфекции (передающиеся от животных), чем пастеризованного. В России переработка сырого молока запрещена, а молоко с рынков можно пить только после кипячения.

Чем можно заразиться?

В сыром молоке часто обнаруживают опасные микроорганизмы:

• Бруцеллез — ежегодно в мире заболевает более 500 тыс. человек, в России — 400–550 случаев. Симптомы: высокая температура, боли в теле, поражение нервной и половой системы. Бактерия погибает при 62°C за несколько минут.
• Туберкулез (M. bovis) — выживает в сыре и йогурте до 14 дней, в масле — до 100 дней. В 2018 году вызвал 143 тыс. случаев и 12,3 тыс. смертей. Пастеризация (72°C 15 секунд) полностью уничтожает бактерию.
• Кампилобактериоз — более 200 тыс. случаев в год в ЕС, часто у фермерских семей.
• Клещевой энцефалит — вирус передается через сырое молоко.
• Иерсиниоз — вызывается Yersinia enterocolitica, встречается в молоке, мясе, овощах.
• Листериоз — возбудитель Listeria monocytogenes, опасен для беременных, новорожденных и людей с ослабленным иммунитетом. Может вызывать менингит и сепсис.

Как избежать заражения?

Термическая обработка (кипячение, пастеризация, стерилизация) надежно уничтожает патогены. Не покупайте домашние сливки, творог и сыр — они часто из сырого молока. Выбирайте продукцию проверенных производителей в магазинах.

Нужно ли отказываться от молока?

Нет! Молочные продукты важны для здоровья. Россияне потребляют молока на 22% меньше нормы (рекомендуется 322 кг в год на человека, фактически — 250 кг). Норма: 2–3 порции в день (стакан молока/кефира, 200 г йогурта, 50–60 г творога, 30 г сыра). Если после молока чувствуете дискомфорт, есть способы это исправить — не отказывайтесь от полезного продукта.