Кофе: польза и вред для здоровья — сколько полезных веществ в разных видах напитка
Кофе: больше, чем просто кофеин
Кофе — один из самых популярных напитков в мире. Мы любим его за вкус и аромат, но все чаще задумываемся: что он приносит — пользу или вред? Научных исследований на эту тему множество, но разобраться в них непросто. Давайте разберемся, какие вещества содержатся в кофе и как они влияют на организм, а также сколько их в разных видах напитка.
Защита печени, мозга и профилактика диабета
О кофеине сказано уже много, поэтому не будем повторяться — его содержание в разных напитках вы найдете в таблице ниже. Гораздо интереснее другие биоактивные компоненты: хлорогеновые кислоты и дитерпены (кафестол и кахвеол).
Хлорогеновые кислоты относятся к полифенолам и являются мощными антиоксидантами. По словам врача-гепатолога, доктора медицинских наук, профессора Алексея Буеверова из МОНИКИ им. М. Ф. Владимирского, они защищают от развития метаболически ассоциированной жировой болезни печени (МАЖБП), а у пациентов с таким диагнозом снижают риск фиброза и цирроза.
Кроме того, хлорогеновые кислоты предотвращают резкие скачки сахара и инсулина после еды, снижая риск развития сахарного диабета 2 типа. Они также препятствуют окислению «плохого» холестерина (ЛПНП), нейтрализуя свободные радикалы. Именно окисленный холестерин формирует атеросклеротические бляшки. Защищая нейроны от окислительного стресса, эти кислоты снижают риск болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Противоречивые дитерпены
Дитерпены (кафестол и кахвеол), также известные как кофейные масла, обладают двойственным действием. С одной стороны, они повышают уровень общего холестерина и ЛПНП («плохого» холестерина). Это происходит потому, что по химической структуре они похожи на холестерин, и организм принимает их за него или за желчные кислоты. В результате тормозится усвоение холестерина печенью, и он накапливается в крови.
С другой стороны, дитерпены препятствуют развитию рака и росту опухолей. Они защищают ДНК от мутаций, запускают апоптоз (программируемую гибель раковых клеток) и блокируют образование новых кровеносных сосудов внутри опухоли, лишая ее питательных веществ и предотвращая метастазирование.
Какой вывод сделать? Если у вас высокий холестерин или генетическая предрасположенность к этому, кофе с дитерпенами может быть вреден. Но есть выход: пейте фильтр-кофе (приготовленный через бумажный фильтр) — он задерживает кофейные масла на 99%. Также мало дитерпенов в растворимом кофе, так как при его производстве они теряются.
Другие факторы, влияющие на содержание веществ
Степень обжарки и способ заваривания сильно влияют на концентрацию активных веществ. Например, хлорогеновые кислоты разрушаются при сильной обжарке — в темно обжаренном кофе их почти нет, а в светлом сохраняется до 50-60%. Дитерпены при светлой обжарке сохраняются почти полностью, при темной их содержание снижается на 60-75%, но экстракция в напиток увеличивается.
Сколько полезного в разных видах кофе
| Напиток (объем порции) | Кофеин (мг) | Хлорогеновые кислоты (мг) | Дитерпены (кафестол и кахвеол, мг) | Особенности экстракции |
|---|---|---|---|---|
| Эспрессо (30 мл) или капсульный кофе (40-110 мл) | 40-65 (умеренное) | 40-90 (умеренное или высокое) | 1,0-2,0 (умеренное) | За счет высокого давления и температуры быстро экстрагируется максимум антиоксидантов. |
| Американо (150 мл) | 40-65 (умеренное) | 40-90 (умеренное или высокое) | 1,0-2,0 (умеренное) | По сути, как в эспрессо, только разбавлено водой в 5 раз. |
| Кофе в турке (по-турецки) (70 мл) | 60-100 (умеренное или высокое) | 120-180 (очень высокое) | 6,0-12,0 (очень высокое) | Из-за сверхмелкого помола, отсутствия фильтрации и длительного контакта с закипающей водой в напитке остается максимум активных веществ. |
| Растворимый кофе (150 мл) | 30-90 (низкий/умеренный) | 30-90 (низкий/умеренный) | 0,0-0,2 (низкий/следовой) | Промышленная фильтрация и термосушка удаляют дитерпены почти полностью, антиоксиданты — до половины. |
| Капельный кофе (фильтр-кофе, дрип-пакеты) (200 мл) | 110-140 (очень высокое) | 100-160 (высокое или очень высокое) | 0,0-0,1 (низкое или следовое) | Долгий пролив вымывает максимум кофеина и хлорогеновой кислоты. Бумажный фильтр задерживает практически все дитерпены. |
Примечание: данные основаны на научных исследованиях.
Итог
Кофе — это не только кофеин. В нем есть вещества, которые могут приносить как пользу, так и вред. Выбирайте способ приготовления с умом: если хотите получить максимум антиоксидантов и защитить печень — пейте кофе из турки или эспрессо; если у вас проблемы с холестерином — отдайте предпочтение фильтр-кофе или растворимому. И помните: во всем нужна мера.