Оксфордские учёные: горячий чай и кофе повышают риск рака пищевода в 3 раза

Любите погорячее? Учёные из Оксфорда предупреждают: кофе и чай могут вызывать рак пищевода

Учёные из Оксфордского университета провели масштабное исследование и пришли к выводу, что привычка пить очень горячие напитки повышает риск развития рака пищевода. Однако дело не в самих напитках, а в их температуре — именно она выступает в роли канцерогена. Чем выше температура, тем выше риск.

Почему температура имеет значение

Ещё в 2016 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) заявило, что напитки горячее 65°C являются «вероятными канцерогенами» для человека. К таким выводам онкологи пришли, изучая народы, которые традиционно пьют обжигающий мате в Южной Америке и очень горячий чай в некоторых регионах Азии.

«Механизм развития рака под воздействием горячих напитков понятен, — рассказывал профессор, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАН, руководитель отдела клинической эпидемиологии НМИЦ им. Блохина Давид Заридзе. — Из-за обжигающего эффекта раздражается слизистая пищевода, возникает воспаление, при этом неизбежно увеличивается проницаемость тканей, в том числе и для канцерогенов».

Риски рака пищевода оказались весьма высокими

Участники исследования заполняли пищевые опросники, где указывали, как, что и сколько пьют ежедневно. Обязательно оценивалось субъективное восприятие температуры напитков: «тёплые», «горячие» или «очень горячие». Учитывались не только чай и кофе, но и травяные настои, какао, горячий шоколад, цикорий, а также бульоны и прозрачные супы.

Всего учёные проанализировали данные почти миллиона британцев (около 977 тысяч человек). За ними наблюдали более десяти лет. В итоге у 2348 человек диагностировали рак пищевода, из них 1045 случаев пришлось на агрессивную плоскоклеточную карциному. Именно этот вид рака был связан с высокой температурой напитков:

• У тех, кто пил в день не менее шести просто «горячих» напитков, риск плоскоклеточного рака был выше в 1,7 раза.
• У любителей «очень горячих» напитков риск возрастал более чем в три раза.

Опасны не только очень горячие напитки

Учёные не могли измерять истинную температуру напитков и полагались только на субъективную оценку. Но, по мнению экспертов, пить 65-градусные напитки, считающиеся канцерогенными, жители западных стран не могли. «Менее ясно было то, распространяется ли это также на температуру, при которой обычно употребляются горячие напитки в западных странах», — говорит доктор Керен Папиер, ведущий исследователь и старший эпидемиолог по вопросам питания в Оксфордском центре здоровья населения.

Почему же в большинстве стран мира пьют менее горячие напитки, чем 65°C? «Температура 65°C очень высокая, по сути, она предельная для пальца, опущенного в жидкость, — объясняет кандидат технических наук, специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков. — Выше неё мы терпеть не сможем и получим ожог. Для ожога мизинца достаточно и 65°C. Самый простой приём, позволяющий определять такую температуру, — тест с керамической чашкой. Если жидкость в ней 65°C, то удержать её в руках нельзя более 3–5 секунд. Давно, ради интереса, мы проводили в лаборатории эксперимент — определяли максимальную температуру, при которой можно глотнуть напиток. Она оказалась около 60°C, и то только из тонкостенного стакана. Дело в том, что чашки и стаканы с более толстым краем обжигают губы. Конечно, есть люди с устойчивостью к температуре немного выше, это тренируется (примерно так пьют мате в Южной Америке и чай в Азии). Но это очень опасно, так как чревато ожогами рук и слизистых. Ведь ближе к 70°C жидкость начинает просто физически вызывать ожоги. И всё это относится к обычной воде или напиткам на её основе. А, например, для бульона и других более жирных жидкостей предельная температура ещё меньше — 60°C».

Так ли безопасна температура напитка ниже 65°C?

Результаты учёных Оксфорда показывают, что канцерогенным действием фактически обладают напитки с температурой более низкой, чем 65°C. Следовательно, пить даже не экстремально горячие напитки, как в Южной Америке или Азии, а просто горячие, как это делают в западных странах и у нас, тоже может быть опасно. И это самый пугающий вывод исследования.

Получается, что любители пить погорячее вредят себе, не ведая того. Ведь даже просто горячие напитки могут повышать риск плоскоклеточного рака пищевода на 71%, а очень горячие (но при этом менее обжигающие, чем мате или некоторые чаи в Азии) — в три с лишним раза. Это серьёзный повод задуматься, стоит ли подвергать себя таким рискам, и, может быть, просто немного уменьшить температуру кофе и чая.

При этом не стоит забывать, что у чая и кофе много полезных свойств, особенно если их пить не очень горячими. Например, недавно мы писали об исследовании, в котором были определены лучшие дозы этих напитков для защиты от деменции.