Кофе стал калорийнее газировки: главный виновник — не сахар, а сливки и сиропы

Почему кофе превратился в калорийную бомбу

Когда мы думаем о «жидких» калориях, то сразу вспоминаем газировки, нектары и соки — в них много сахара. Но мало кто задумывается, что с кофе можно получить не меньше, а порой и больше калорий, чем из сладкой газировки. Это подтвердили учёные на цифрах. И дело вовсе не в одном сахаре, который большинство добавляет в чашку.

Масштабное исследование учёных из Университета Тафтса (США) проанализировало данные 30 000 человек за 15 лет. Результаты опубликованы в Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. С 2003 по 2018 год калорийность ежедневной порции кофе в США выросла почти на 40 % — с 43 до 60 ккал в день. При этом общее количество выпиваемого кофе практически не изменилось (около 375 граммов, или 1,6–1,7 чашки в день). То есть люди пьют столько же, но напиток стал значительно калорийнее. И это имеет прямое отношение к нам.

Сахар — не главный виновник

Принято считать, что основные калории в кофе привносит сахар. Однако данные исследования говорят о другом. В 2017–2018 годах среднестатистический американец добавлял в кофе всего 4,4 грамма сахара в день — это меньше одной чайной ложки (в ней 5–5,5 г). С сахаром они получали в среднем 16 ккал, ещё 11 ккал — с молоком. Но это мелочи по сравнению с другим компонентом.

Лидером по калориям стали немолочные (растительные) сливки. При среднем потреблении всего 8,1 грамма в день они обеспечивали 19 ккал. Почему они калорийнее молока? Растительные сливки делают на растительных маслах (часто кокосовом или пальмовом) для имитации текстуры настоящих сливок. По сути, это чистый жир, а в одном грамме жира содержится 9 ккал против 4 ккал в грамме углеводов. Кроме того, для стабилизации текстуры и увеличения срока годности в такие смеси добавляют гидрогенизированные масла, насыщенные жиры и сухие сиропы. Это делает их настоящей калорийной бомбой в миниатюрной упаковке. Будьте уверены: добавляя белую жидкость из миниатюрной упаковки в кофе, вы тоже вносите растительные сливки — они почти вытеснили молочные.

Что прячется в пакетике «3 в 1»?

Особого внимания заслуживают популярные в России одноразовые стики с растворимым кофе формата «3 в 1». Для многих это идеальный вариант: разорвал пакетик, залил кипятком — и готово. Давайте посчитаем. Стандартный стик весом 15–20 граммов содержит не только растворимый кофе, но и значительную дозу сахара (обычно 10–12 граммов) и сухой заменитель сливок (как правило, растительный). Калорийность одного такого пакетика составляет до 70–90 ккал. Если человек выпивает три-четыре таких кофе в течение рабочего дня, он незаметно для себя потребляет 210–360 ккал. Это калорийность полноценного перекуса, например хорошего сэндвича или порции каши. При этом сытости от горячего напитка нет, и через полчаса снова хочется есть. Опасность стиков ещё и в том, что порционный формат мешает контролировать количество добавок: в отличие от домашнего кофе, куда можно положить половинку ложки сахара, здесь вы обязаны использовать весь объём вложенного сахара, а он большой (не менее 2 чайных ложек).

Модные кофейные напитки — скрытая угроза

Если вы думаете, что стики не про вас, ведь вы пьёте благородные виды кофе и напитки на основе эспрессо из современных кофеен, то вы ошибаетесь. Сетевые кофейни редко используют натуральное цельное молоко. Основа их сиропов — глюкозно-фруктозный сироп, а «сливочность» напиткам придают специальные кофейные соусы и топпинги, которые по составу ближе к кондитерским шоколадным кремам (эмульсия из шоколада и горячих жирных сливок), чем к молоку.

Сравним калорийность кофе и популярных напитков объёмом 300–400 мл (данные могут варьироваться в зависимости от жирности молока и количества сиропа):

• Американо или эспрессо (без сахара и добавок) — всего 2–5 ккал.
• Капучино на коровьем молоке — 80–120 ккал.
• Латте — 120–180 ккал (за счёт большего объёма молока).
• Раф-кофе — 250–400 ккал. Классический раф готовится на основе жидких сливок 10–15 % и ванильного сахара, превращая напиток в жидкий десерт.
• Кофе со сладкими топпингами (например, карамельный фраппучино или мокко с шоколадным соусом и взбитыми сливками) — 350–550 ккал.

Один большой стакан сладкого кофейного напитка с сиропом, взбитыми сливками и посыпкой по калорийности догоняет или даже превосходит банку колы (около 140–150 ккал) и приближается к куску торта «Наполеон». Более того, холодные версии (фраппе, айс-латте) часто содержат дополнительные калории за счёт ледяной крошки, смешанной с сиропами, и сладких соусов на дне стакана.

Как пить кофе, чтобы не толстеть?

Исследование подчёркивает, что сам по себе кофе не враг фигуре. Вред несут добавки. Чтобы не потреблять лишние калории в день, стоит пересмотреть привычки:

• Откажитесь от стиков «3 в 1». Если нужен кофе на бегу, купите небольшую термокружку и носите с собой обычный растворимый или молотый кофе.
• Читайте состав растительных сливок. Многие кокосовые и миндальные сливки содержат добавленное пальмовое масло и сиропы.
• Будьте осторожны с модными кофейными напитками — почти всегда они похожи на калорийные «бомбы».

Кофе много и серьёзно исследуют учёные. Они доказали, что в нём масса полезных веществ и что его умеренное потребление связывают со снижением риска некоторых заболеваний. Но это относится только к самому кофе, а не к напиткам, произведённым на его основе.