5 осенних травяных чаёв: как заваривать для иммунитета, пищеварения и спокойного сна

Почему осенью травяные чаи особенно популярны

Осенью травяные чаи становятся не просто способом согреться, пока не включили отопление. Главная причина их популярности в межсезонье — способность противостоять простудам, которые приходят с первыми холодами. Но чтобы напиток приносил пользу, а не был просто ароматной водой, важно понимать биохимию растений и правильно их заваривать.

Вершки и корешки: почему способ приготовления решает всё

С точки зрения биохимии польза травяного чая зависит не только от состава, но и от способа приготовления. Активные вещества растений — витамины, эфирные масла, дубильные вещества, гликозиды — по-разному реагируют на температуру. Поэтому от того, как именно вы завариваете сбор, зависит, получите вы пользу для здоровья или просто выпьете ароматную воду.

Сырьё для травяного чая может быть разным, и это в первую очередь влияет на способ приготовления.

Основные принципы приготовления

• Корни, кора, ягоды и плотные плоды (шиповник, имбирь, корень солодки) имеют жёсткую клеточную стенку из целлюлозы и лигнина. Чтобы «выпустить» действующие вещества, нужна либо более высокая температура (85–95 °C), либо длительное настаивание — от 15 минут до нескольких часов. Лучше всего работает медленная экстракция — заваривание в термосе.
• Цветки, листья и травы с эфирными маслами (мята, мелисса, липовый цвет, ромашка) устроены иначе: их полезные соединения находятся в тонкостенных железистых клетках прямо на поверхности листа. Поэтому они высвобождаются быстро — за 5–10 минут при 70–90 °C. Долгое кипячение им не только не нужно, но и вредно.

Почему кипяток — враг

Некоторые травы ни в коем случае нельзя заливать крутым кипятком.

• Аскорбиновая кислота (витамин С) — соединение нестойкое: при контакте с водой выше 90 °C и длительном нагреве она окисляется и разрушается. Именно поэтому шиповник заваривают водой чуть ниже температуры кипятка.
• Эфирные масла — ментол мяты, цитраль и гераниол мелиссы, тимол чабреца — летучи. При 100 °C они частично улетучиваются вместе с паром, и чай теряет и аромат, и терапевтический эффект.
• Дубильные вещества (танины) при кипячении извлекаются слишком активно: чай становится горьким, вяжущим и может раздражать слизистую желудка, особенно у детей.

5 помощников в межсезонье

Биохимик Дивинская поделилась рецептами самых вкусных и полезных осенних травяных чаёв.

1. Чай для иммунитета

Сырьё: шиповник и липа. Шиповник заваривают водой 70–85 °C (кипятку дают остыть 3–5 минут), затем настаивают в термосе 6–8 часов — так извлекается максимум витамина С и флавоноидов. Липовый цвет заваривают отдельно при 90 °C 5–7 минут под крышкой, а смешивают уже готовые настои, поскольку у трав разная температура экстракции.

Показания: начало ОРВИ, сезонное снижение иммунитета, лёгкое потогонное действие липы при первых симптомах простуды.

Противопоказания: шиповник не рекомендован при гастрите с повышенной кислотностью и склонности к образованию тромбов (в нём есть витамин К). Кислоту стоит пить через трубочку, чтобы не повредить эмаль зубов. Липу нельзя пить курсами дольше 1–2 недель и в больших количествах при заболеваниях сердца — потогонный и мочегонный эффект дают дополнительную нагрузку.

2. Чай согревающий и для пищеварения

Ингредиенты: имбирь и лимон. «Ключевая биохимия здесь — гингерол, вещество, отвечающее за остроту свежего корня имбиря. При нагревании часть гингерола превращается в зингерон — более мягкое по вкусу и менее раздражающее соединение, поэтому имбирь именно проваривают или настаивают в кипятке 10–15 минут, а не просто заливают тёплой водой, — рассказывает эксперт. — А вот лимон нужно добавлять уже в остывший до 60 °C напиток: при кипячении разрушается витамин С и часть ароматических масел цедры. Мёд, если добавляете, вообще нельзя класть в горячую воду — при нагреве выше 40 °C в нём образуются вредные соединения (оксиметилфурфурол)».

Показания: озноб, начало простуды, тяжесть после еды.

Противопоказания: гастрит и язвенная болезнь в период обострения, желчнокаменная болезнь (имбирь обладает желчегонным эффектом), приём препаратов, разжижающих кровь — имбирь усиливает их действие, последний триместр беременности.

3. Чай вечерний, успокаивающий

Перед сном приготовьте чай с мятой и мелиссой. Оба растения ценны именно эфирными маслами, а значит, главный враг здесь — кипяток и долгое настаивание с открытой крышкой. Оптимальная вода — 80–90 °C, время — 5–7 минут строго под крышкой, иначе летучие компоненты просто уйдут в воздух вместе с паром.

Показания: тревожность, лёгкие нарушения сна, вздутие живота после еды.

Противопоказания: пониженное артериальное давление — мята расширяет сосуды и может усилить гипотонию; не стоит совмещать с седативными препаратами без консультации врача — эффект суммируется; в больших дозах и на постоянной основе мята нежелательна при беременности.

4. Чай универсальный

Ромашковый чай, а также чай с фенхелем — напитки семейные, в том числе подходят для детей. «Ромашка богата апигенином — веществом с мягким спазмолитическим и успокаивающим действием, а семена фенхеля содержат анетол, снимающий спазмы кишечника. Заваривают при 90 °C 7–10 минут, семена фенхеля лучше слегка раздавить, так анетол извлекается быстрее», — говорит А. Дивинская.

Показания: вздутие, колики у детей, лёгкое беспокойство перед сном.

Противопоказания: аллергия на растения семейства сложноцветных (амброзия, полынь, календула) — возможна перекрёстная реакция на ромашку; фенхель в больших дозах не рекомендован при беременности из-за мягкого эстрогеноподобного действия.

5. Чай противопростудный

Благотворно на дыхательные пути влияют чабрец и лист чёрной смородины. По словам эксперта, тимол чабреца обладает выраженным антисептическим действием, но, как и другие эфирные масла, разрушается при кипячении — заваривать нужно водой не выше 90 °C. Лист смородины, в свою очередь, богат витамином С и дубильными веществами, поэтому его можно настаивать чуть дольше — 10 минут.

Показания: осенние простуды с кашлем, профилактика в сезон ОРВИ.

Противопоказания: заболевания щитовидной железы (тимол влияет на йодный обмен), беременность — чабрец обладает тонизирующим действием на матку, детский возраст до двух лет.

Главный вывод

Правильно заваренный травяной чай — это не просто вкусный напиток, а эффективное средство поддержки организма осенью. Соблюдайте температурный режим и время настаивания для каждого компонента, учитывайте противопоказания — и тогда чай принесёт максимум пользы.