8 консервантов, вызывающих гипертонию, инфаркт и инсульт: список опасных Е-добавок

Введение

Современные продукты питания часто содержат консерванты, которые продлевают срок хранения, но могут незаметно вредить здоровью. Недавнее исследование французских ученых из Университета Сорбонна Париж Норд, опубликованное в European Heart Journal, показало, что некоторые консерванты повышают риск гипертонии, инфаркта и инсульта. В рамках проекта NutriNet-Santé изучались пищевые добавки и их влияние на организм.

Как проводилось исследование

В течение 7-8 лет ученые наблюдали за более чем 112 000 добровольцев. Каждые полгода участники детально записывали все съеденное и выпитое за три дня. Это позволило точно рассчитать потребление конкретных Е-добавок. Результаты оказались тревожными:

У тех, кто потреблял много консервантов без антиоксидантного эффекта, вероятность развития гипертонии была на 29% выше.
Для консервантов-антиоксидантов риск гипертонии повышался на 22%.
Риск инфаркта, инсульта или стенокардии возрастал на 16%.

Ученые подчеркивают, что это наблюдательное исследование, но выявленная статистическая связь слишком сильна, чтобы ее игнорировать.

Восемь главных подозреваемых

Исследователи выделили восемь консервантов, наиболее тесно связанных с гипертонией:

Сорбат калия (E202) — встречается в консервах, безалкогольных напитках, сырах, йогуртах, кондитерских изделиях, соусах, сухофруктах.
Метабисульфит калия (E224) — используется для обработки сухофруктов, вина и морепродуктов.
Нитрит натрия (E250) — главный консервант колбас, сосисок, бекона, ветчины. Он также фиксирует розоватый цвет.
Аскорбиновая кислота (E300) и аскорбат натрия (E301) — консерванты-антиоксиданты, которые мы привыкли считать полезным витамином С. Используются в колбасных изделиях, сухих завтраках, полуфабрикатах, винах, газировках.
Эриторбат натрия (E316) — близок к аскорбату, применяется в мясных и рыбных изделиях, продуктах переработки овощей и фруктов.
Лимонная кислота (E330) — консервант и регулятор кислотности в газировках, джемах, кондитерских изделиях, вине, рыбных консервах, майонезе.
Экстракты розмарина (E392) — натуральный консервант-антиокислитель, защищающий жиры от прогоркания. Содержится в растительных маслах, маргаринах, колбасах, соусах, майонезе, снеках.

Почему витамин С может быть опасен

Многих удивило присутствие в списке аскорбиновой кислоты (E300). В высоких дозах изолированная синтетическая аскорбиновая кислота может действовать как прооксидант, усиливая окислительные реакции, особенно в присутствии свободного железа. Это повреждает эндотелий — внутреннюю выстилку сосудов. Кроме того, вместе с эмульгаторами и искусственными подсластителями она может менять состав кишечных бактерий, снижая производство бутирата, что ведет к повышению проницаемости кишечника и повреждению сосудов.

Микробиом и другие механизмы

Консерванты созданы для убийства микроорганизмов, поэтому они нарушают состав микрофлоры кишечника, убивая полезные штаммы. Это запускает хроническое воспаление, которое делает сосуды жесткими и провоцирует атеросклероз. Также некоторые консерванты негативно влияют на поджелудочную железу, что может вести к метаболическому синдрому и высокому давлению. Нитриты и сульфиты обладают прямой токсичностью, повреждая эндотелий и способствуя образованию бляшек. Некоторые консерванты нарушают работу натрий-калиевого насоса, вызывая задержку жидкости и нагрузку на сердце.

Что делать покупателям

Полностью избежать консервантов в современной жизни почти невозможно, но существенно сократить их потребление реально. Руководитель исследования Анаис Хазенбёлер рекомендует:

Отдавать предпочтение необработанным или минимально обработанным продуктам.
Свежее мясо, птица и рыба не содержат нитрита натрия.
В натуральном белом йогурте и простых кисломолочных продуктах нет консервантов.
В свежих овощах и фруктах, в отличие от маринадов и солений, консервантов нет.
Чем короче список ингредиентов на упаковке, тем меньше вредных добавок.

Следуя этим простым правилам, вы сможете защитить свои сосуды и снизить риск гипертонии, инфаркта и инсульта.