Безопасное приготовление еды на костре для детей: советы нутрициолога

Почему еда у костра так нравится детям?

Лето — время пикников и посиделок у костра. Взрослые обожают шашлыки, а у детей есть свои любимые блюда: запечённая в углях картошка и поджаренный на палочке хлеб. Но полезны ли такие угощения, приготовленные на открытом огне? И как сделать их безопасными? Об этом рассказала aif.ru детский нутрициолог Елена Милаева.

Дошкольники и младшие школьники обожают участвовать в приготовлении пищи на природе: собирать дрова, грибы для супа или ягоды для компота, нанизывать овощи или хлеб на палочки и жарить их над костром. Запах дымка, атмосфера природы и возможность сделать что-то самому усиливают аппетит даже у привередливых едоков.

Восприятие блюда зависит не только от вкусовых рецепторов. Оно складывается из запаха, обстановки, текстуры и воспоминаний. Дым от костра содержит сотни химических соединений, которые взаимодействуют с пищей, придавая ей неповторимый вкус и аромат. Однако за ароматом костра важно не забыть о безопасности и качестве приготовления.

Как сделать перекус у костра безопасным?

Используйте экологичные материалы. Для костра лучше брать обычные дрова, а не магазинные угли и жидкость для розжига — так можно снизить риск попадания канцерогенов в пищу. Если вы на даче, избегайте обработанной древесины (покрытой краской, лаком или другими химикатами), которая при горении выделяет вредные пары.

Готовьте на углях, а не на открытом огне. Пламя приводит к быстрому подгоранию и образованию канцерогенов. Дождитесь, пока дрова прогорят до красных углей — тогда еда будет равномерно пропекаться, а не гореть.

Используйте фольгу. Запекание в фольге защищает продукты от дыма, гари и грязи, сохраняет сочность и снижает риск образования канцерогенов. Это идеально для рыбы, картофеля, овощей и яблок.

Убирайте подгоревшие части. Аппетитная корочка — это вкусно, но именно в ней концентрируются продукты гликации и акриламид (канцероген). Перед подачей ребёнку удалите все сильно подрумяненные участки.

Что приготовить ребёнку у костра?

Картофель в фольге

Промойте клубни, оберните каждый в фольгу и проколите в нескольких местах. Закопайте в горячие угли на 30–50 минут. Получится ароматная картошка с запечённой корочкой и мягкой серединкой. Посолите по вкусу при подаче.

Запечённые яблоки

Выбирайте крупные яблоки твёрдых сортов. Благодаря фольге легко добавить начинку: изюм, творог, орехи, корицу. Вымойте яблоки, вырежьте сердцевину, уберите семечки, положите внутрь начинку, заверните в фольгу и запекайте на решётке над углями около получаса. При подаче можно добавить немного мёда. Это полезный десерт, который нравится детям больше конфет.

Хлеб на палочке

Поджаренный хлеб вкуснее свежего: при нагревании уходит лишняя влага, корочка становится хрустящей, а при термообработке погибают остатки дрожжей, поэтому такой хлеб не вызывает брожения в кишечнике. Но именно при сильном подрумянивании образуется акриламид. Жарьте хлеб над углями (не над огнём!) до лёгкого золотистого оттенка, а подгоревшие уголки удаляйте.

Готовить с детьми у костра — это не только про еду. Это про интересный опыт и общие эмоции. Совместное приготовление пищи на природе объединяет и сближает всех членов семьи. Наслаждайтесь вкусом и ароматом блюд, приготовленных на костре, но не забывайте о здоровье и окружающей среде, соблюдайте правила безопасности.