7 канцерогенов в еде: онколог Дзидзария назвал продукты, провоцирующие рак

О канцерогенах сегодня слышал практически каждый. Однако еще несколько столетий назад человечество даже не подозревало, что некоторые вещества способны запускать развитие злокачественных опухолей. О том, какие продукты действительно связаны с повышенным онкологическим риском и почему опасность часто проявляется спустя десятилетия, рассказал онколог-уролог, доктор медицинских наук Александр Дзидзария.

Как человечество открыло канцерогены

История открытия канцерогенов началась во времена промышленной революции. Тогда для очистки узких дымоходов использовали детей. Они ежедневно контактировали с большим количеством сажи, которая покрывала кожу и одежду. Спустя годы врачи заметили необычную закономерность: у бывших трубочистов во взрослом возрасте часто развивался рак мошонки. Заболевание возникало не сразу, а через 10–20 лет после прекращения работы. Позже эксперименты подтвердили связь между воздействием сажи и развитием злокачественных опухолей. Так было доказано существование веществ, способных вызывать рак. Именно тогда появился термин «канцероген».

Этот пример остается актуальным и сегодня. Многие последствия воздействия потенциально опасных факторов становятся заметны лишь спустя десятилетия. Поэтому окончательно оценить влияние некоторых современных привычек и технологий можно только через длительное наблюдение.

Что такое канцерогены

Канцерогены — это вещества или факторы, способные повышать риск развития злокачественных новообразований. Они бывают химическими и физическими. К физическим канцерогенам относятся ультрафиолетовое излучение и радиация, к химическим — различные соединения, поступающие с пищей, водой или воздухом.

Существуют канцерогены местного действия, которые вызывают изменения в зоне непосредственного контакта, органотропные, поражающие преимущественно определенный орган, а также канцерогены множественного действия. К последним относится, например, табачный дым, который повышает риск развития опухолей сразу нескольких органов.

По степени доказанности канцерогены разделяют на группы. Для одних веществ связь с раком доказана однозначно, для других речь идет лишь о высокой вероятности риска.

При этом стоит понимать, что ни один продукт не вызывает рак после одного употребления. Речь идет о многолетнем регулярном воздействии и накопительном эффекте. Мы ежедневно контактируем с канцерогенами, в том числе едим их. Вот семь продуктов, которые могут провоцировать образование опухолей при длительном и постоянном употреблении.

1. Переработанное мясо

Сосиски, колбасы, сардельки, ветчина и другие продукты промышленной переработки относятся к наиболее изученным пищевым канцерогенам. Переработанное мясо включено в первую группу канцерогенов. Его регулярное употребление связывают с повышенным риском колоректального рака и некоторых других опухолей желудочно-кишечного тракта. По возможности такие продукты рекомендуется заменять рыбой, морепродуктами, птицей или натуральным мясом.

2. Красное мясо

Красное мясо относится к категории вероятных канцерогенов. В отличие от колбасных изделий, связь здесь менее однозначна и во многом зависит от количества продукта в рационе. Специалисты не призывают полностью отказываться от красного мяса, однако рекомендуют соблюдать умеренность и поддерживать разнообразный рацион.

3. Алкоголь

Алкоголь относится к канцерогенам первой группы. Его употребление связано с повышенным риском развития опухолей полости рта, языка, пищевода, желудка и ряда других органов. Дополнительную опасность представляет влияние алкоголя на кишечную микрофлору и иммунную систему. Регулярное употребление спиртного создает условия для развития хронических воспалительных процессов и других нарушений, которые могут повышать онкологические риски.

4. Соленая и копченая рыба

Во время соления и копчения образуются вещества с канцерогенным потенциалом. Кроме того, при копчении продукты насыщаются соединениями, возникающими при горении древесины. Поэтому соленую и копченую рыбу не рекомендуется употреблять слишком часто, несмотря на ее популярность во многих национальных кухнях.

5. Сладкие газированные напитки

Сами по себе газированные напитки не относятся к канцерогенам первой группы, однако их регулярное употребление связано с рядом факторов риска. Большое количество сахара способствует развитию ожирения, нарушений обмена веществ и негативно влияет на состав кишечной микрофлоры. Все это создает дополнительные условия для возникновения различных хронических заболеваний, включая некоторые виды рака.

6. Фастфуд

Обычно такая пища содержит избыток соли, сахара, насыщенных жиров и пищевых добавок. Кроме того, при производстве многих блюд используются технологии высокотемпературной обработки, которые способствуют образованию потенциально опасных соединений. Регулярное употребление фастфуда считается одним из факторов, ухудшающих качество питания и состояние здоровья в целом.

7. Сильно зажаренные продукты

Особую опасность представляет не сам продукт, а способ его приготовления. При сильном обжаривании, особенно на открытом огне или металлической поверхности, образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества рассматриваются как потенциальные канцерогены. Подгоревшая корочка на мясе, рыбе и других продуктах содержит максимальную концентрацию подобных соединений. Поэтому даже полезные продукты могут потерять часть своих преимуществ при агрессивной термической обработке.

Главное правило: как жить, что есть

Полностью исключить канцерогены из жизни невозможно. Человек ежедневно сталкивается с множеством факторов окружающей среды, включая вещества, которые могут присутствовать в продуктах питания даже в допустимых концентрациях. Например, следовые количества некоторых агрохимикатов способны попадать в крупы и другие продукты. Однако здесь не так важен единичный эпизод, как образ жизни человека в целом. Риск повышается при регулярном употреблении сразу нескольких потенциально опасных продуктов, курении, злоупотреблении алкоголем, недостатке физической активности и избытке массы тела.

Основой профилактики онкологических заболеваний остаются сбалансированное питание, достаточное количество овощей и фруктов, отказ от вредных привычек и разумный подход к выбору продуктов. Помните: ни витамины, ни пищевые добавки не способны компенсировать последствия систематически нездорового образа жизни.