Оксфордское исследование: горячий чай и кофе повышают риск рака пищевода

Горячие напитки и рак пищевода: что показало исследование Оксфорда

Привычка пить чай и кофе «погорячее» может обернуться серьёзной угрозой для здоровья. Учёные из Оксфордского центра здоровья населения провели масштабное исследование и пришли к выводу, что регулярное употребление горячих напитков повышает риск развития рака пищевода. При этом опасность представляет не сам напиток, а его температура — именно она выступает в роли канцерогена.

Что известно о связи температуры и онкологии

Проблема не нова. Ещё в 2016 году Международное агентство по изучению рака (МАИР) официально заявило: напитки с температурой выше 65 °C являются «вероятными канцерогенами» для человека. К таким выводам онкологи пришли, изучая традиции народов Южной Америки, где принято пить обжигающий мате, и жителей некоторых регионов Азии, употребляющих очень горячий чай.

Механизм развития болезни объяснил профессор, доктор медицинских наук, член-корреспондент РАН, руководитель отдела клинической эпидемиологии НМИЦ им. Блохина Давид Заридзе: «Из-за обжигающего эффекта раздражается слизистая пищевода, возникает воспаление, при этом неизбежно увеличивается проницаемость тканей, в том числе и для канцерогенов».

Масштаб исследования: почти миллион участников

Учёные проанализировали данные около 977 тысяч жителей Великобритании и наблюдали за ними более десяти лет. Участники заполняли пищевые опросники, где указывали, какие напитки и в каком количестве они пьют ежедневно, а также оценивали их температуру субъективно: «тёплые», «горячие» или «очень горячие». Учитывались не только чай и кофе, но и травяные настои, какао, горячий шоколад, цикорий, а также бульоны и прозрачные супы.

За время наблюдения у 2348 человек диагностировали рак пищевода, из них 1045 случаев пришлись на агрессивную плоскоклеточную карциному. Именно этот вид рака оказался напрямую связан с температурой напитков:

У тех, кто выпивал не менее шести просто «горячих» напитков в день, риск плоскоклеточного рака был выше в 1,7 раза.
У любителей «очень горячих» напитков риск возрастал более чем в три раза.

Почему в западных странах пьют менее горячие напитки

Учёные не могли измерить истинную температуру напитков и опирались только на субъективные оценки участников. Однако, по словам ведущего исследователя, старшего эпидемиолога по вопросам питания доктора Керен Папиер, было неясно, распространяется ли опасность на температуру, при которой обычно пьют горячие напитки в западных странах.

Ответ на этот вопрос дал кандидат технических наук, специалист по пищевым производствам Дмитрий Зыков:

Температура 65 °C — предельная для пальца, опущенного в жидкость. Выше неё мы просто получим ожог.
Простой тест с керамической чашкой: если жидкость в ней 65 °C, удержать её в руках нельзя более 3–5 секунд.
В лабораторном эксперименте максимальная температура, при которой можно глотнуть напиток, оказалась около 60 °C, и то только из тонкостенного стакана.
Для бульонов и более жирных жидкостей предельная температура ещё ниже — около 60 °C.

Главный пугающий вывод

Результаты оксфордского исследования показывают: канцерогенным действием обладают напитки с температурой ниже 65 °C. Это значит, что опасны не только экстремально горячие мате или азиатский чай, но и просто горячие напитки, которые привыкли пить в Западной Европе и России.

Получается, что любители «погорячее» вредят себе, не осознавая этого. Даже просто горячие напитки могут повышать риск плоскоклеточного рака пищевода на 71%, а очень горячие — более чем в три раза. Это серьёзный повод задуматься и, возможно, просто немного снизить температуру кофе и чая.

Стоит ли отказываться от чая и кофе

Отказываться от любимых напитков не нужно. У чая и кофе много полезных свойств, особенно если пить их не очень горячими. Например, недавние исследования определили оптимальные дозы этих напитков для защиты от деменции. Главное — дать напитку немного остыть перед употреблением и не гнаться за обжигающей температурой.