Как снизить риск рака при жарке шашлыка: советы онколога

Как приготовить шашлык без вреда для здоровья: советы онколога

Майские праздники для многих россиян неразрывно связаны с шашлыками. Однако любимое блюдо может быть опасным: при жарке на открытом огне образуются канцерогены — вещества, провоцирующие рак. Главный онколог Алтайского края Игорь Вихлянов рассказал, как снизить риски и наслаждаться шашлыком без вреда для здоровья.

Почему шашлык опасен?

В процессе жарки мяса на мангале образуются полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Эти химические соединения обладают мутагенными свойствами: они вызывают изменения в ДНК, увеличивая риск развития рака. Особенно опасен бензапирен — вещество первого класса опасности, которое содержится в дыме и пропитывает мясо. Именно поджаристая корочка и аромат дымка сигнализируют о присутствии канцерогенов.

«Конечно, я понимаю, что мои аргументы мало кого остановят. Запретить шашлык невозможно. Я и сам его люблю. Но снизить концентрацию вредных веществ можно», — отмечает врач.

Как снизить вред: практические советы

1. Жарьте на углях, а не на огне

Главное правило: готовьте шашлык над жаром от прогоревших углей, а не над открытым пламенем. Приступайте к жарке, когда дыма уже нет, а угли покрылись белым налетом («сединой»). Так вы минимизируете образование бензапирена.

2. Используйте вертикальный мангал

Вертикальные мангалы устроены так, что дым уходит вверх, а мясо жарится сбоку. Это значительно снижает количество канцерогенов, попадающих в продукт.

3. Выбирайте нежирное мясо

Жир лучше впитывает опасные вещества из дыма. Для шашлыка выбирайте телятину, говядину или курицу. Свинина с большим количеством жира — не лучший вариант.

4. Не пережаривайте мясо

Чем дольше мясо находится на огне и чем выше температура, тем больше образуется канцерогенов. Достаточно довести мясо до коричневатого цвета, избегая черной корочки.

5. Ешьте шашлык с овощами

Овощи богаты антиоксидантами, которые нейтрализуют действие канцерогенов. Свежие помидоры, огурцы, зелень, болгарский перец — идеальные спутники шашлыка.

6. Не злоупотребляйте

Оптимальная частота — 1-2 раза в месяц. Частое употребление шашлыка увеличивает нагрузку на организм канцерогенами.

Итог

Шашлык не обязательно исключать из рациона. Достаточно соблюдать простые правила: жарьте на прогоревших углях, выбирайте нежирное мясо, не пережаривайте и обязательно дополняйте блюдо овощами. Так вы сохраните любимый вкус и минимизируете риски для здоровья.