Пиво и витамин B6: сколько содержится в разных сортах и почему это важно
Пиво и витамин B6: неожиданный источник важнейшего нутриента
Немецкие ученые из Технического университета Мюнхена опубликовали в авторитетном Journal of Agricultural and Food Chemistry исследование, которое может порадовать любителей пенного напитка. Оказывается, пиво содержит приличные количества витамина B6, который критически важен для работы мозга, нервной системы и общего здоровья. В статье разбираем, сколько именно B6 в разных сортах пива и почему это имеет значение.
Что показало исследование?
Ученые проверили 65 образцов пива разных типов, купленных в обычных супермаркетах. Они использовали новейшие методики для измерения всех форм витамина B6. Результаты представлены в таблице ниже.
| Тип пива | Количество образцов | Общее содержание витамина B6, мкг/л |
|---|---|---|
| Пиво бок | 8 | 808,2 ± 154,0 |
| Темный лагер | 5 | 601,8 ± 67,4 |
| Нефильтрованный лагер | 7 | 544,6 ± 106,2 |
| Лагер | 10 | 515,0 ± 80,6 |
| Пилзнер | 5 | 507,1 ± 106,5 |
| Безалкогольный лагер | 9 | 461,8 ± 169,7 |
| Пшеничное пиво | 11 | 424,6 ± 71,1 |
| Безалкогольное пшеничное пиво | 7 | 342,5 ± 98,2 |
| Рисовое пиво | 3 | 185,3 ± 78,1 |
Все эти типы пива производятся и продаются в России, поэтому данные имеют практическую ценность.
Почему витамин B6 так важен?
Витамин B6 (пиридоксин) участвует в более чем 150 биохимических реакциях в организме — это около 4% всех ферментативных процессов. Вот ключевые функции:
- Работа мозга и психика: B6 необходим для синтеза дофамина («гормон счастья») и серотонина (нейромедиатор-антидепрессант). Его дефицит может привести к депрессии.
- Баланс нервной системы: витамин участвует в производстве ГАМК (гамма-аминомасляная кислота), которая регулирует возбуждение и торможение в мозге. Недостаток B6 вызывает судороги и раздражительность.
- Общее здоровье: дефицит B6 связан с дерматитами, анемией, повышенным риском диабета, рака, сердечно-сосудистых заболеваний и врожденных патологий у детей.
Почему в пиве бок так много B6?
Лидером по содержанию витамина стало пиво бок (крепкое темное пиво). Причины две:
- Сырье: бок варят из ячменя, который содержит 560 мкг B6 на 100 г. Для сравнения, в пшенице — 269 мкг, в рисе — всего 150 мкг. Поэтому пшеничное и рисовое пиво оказались аутсайдерами.
- Технология: в производстве бока используют больше ячменного сусла — сладкой густой жидкости из пророщенного солода. Чем больше сусла, тем выше концентрация витамина.
Безалкогольное пиво не уступает?
Ученые отметили, что содержание B6 в обычном и безалкогольном пиве отличается незначительно. Это значит, что при удалении спирта витамин не теряется. Также фильтрация почти не влияет на уровень B6: в нефильтрованном и фильтрованном лагере концентрация близка.
Что такое лагер и пилзнер?
В России лагер составляет 97% всего потребляемого пива. Это обычные сорта на основе ячменя, иногда с добавлением пшеницы. Пилзнер — разновидность светлого лагера, сваренного по чешскому рецепту.
Вывод
Пиво может быть источником витамина B6, особенно темные и крепкие сорта. Однако не стоит забывать об алкоголе: его избыток вреден. Умеренное потребление (например, полбутылки в день) может дать небольшую дозу витамина, но основным источником B6 должны быть продукты: мясо, рыба, яйца, орехи, бананы. Исследование — лишь повод задуматься о пользе ингредиентов, но не оправдание для злоупотребления.