Яблоки на ночь: правда или миф? Что говорит наука о поговорке

«Яблочко в ночь — все болезни прочь» — эту поговорку знают все. Но задумывались ли вы, откуда она взялась и есть ли в ней хоть капля правды? Нутрициолог Анна Слип решила разобраться в этом вопросе и обратилась к научным исследованиям.

Откуда пошли яблочные поговорки

Оказывается, корни у них английские. Самая ранняя записанная версия появилась в британской газете еще в 1866 году и звучала так: «Eat an apple on going to bed, and you'll keep the doctor from earning his bread» — «Съешь яблоко перед сном, и врач останется без хлеба». Интересно, что оригинал говорит именно про яблоко на ночь, а не про яблоко в день. Привычное «An apple a day keeps the doctor away» — «Яблоко в день — и врач не нужен» — появилось позже, ближе к концу XIX века, как укороченная переработка.

Здесь и прячется разгадка второй присказки. Дело не в рекомендациях врачей, когда именно есть яблоки, а в самой обычной рифме. В английском строчка стоит на созвучии bed — bread, «постель — хлеб». В русском переложении время суток тоже подобрано под склад: ночь — прочь.

Почему вообще яблоко, а не груша или слива? Оно веками было самым доступным фруктом Британии. Сад держала почти каждая ферма, а когда похолодание климата сгубило виноградную лозу, яблоня выжила там, где виноград не смог. Яблоки хранились всю зиму, ими даже частично расплачивались с работниками. Так что это фрукт, который был почти у каждого в Британии круглый год, — оттого он, возможно, и стал героем народных поговорок.

Наука проверила поговорку

Яблочные поговорки привлекли внимание науки. В 2015 году в журнале JAMA Internal Medicine вышло исследование на данных примерно 8400 взрослых. Сравнили тех, кто съедает по яблоку в день, с теми, кто яблок не ест, и посмотрели, кто реже обращается к врачу.

Сначала результат обнадеживал: среди любителей яблок процент тех, кто реже ходил к врачам, был действительно выше. Но потом ученые решили сделать условия сравнения чуть шире, чем просто едят испытуемые яблоки или нет. Сравнили образование, уровень дохода, наличие вредных привычек и общий образ жизни, и увидели, что яблоки тут вообще ни при чем: к врачам эти люди заглядывали реже просто потому, что в целом внимательнее относились к себе.

Одно все же осталось — яблочные едоки чуть реже покупали лекарства по рецепту. Авторы даже пошутили, что вернее звучало бы «яблоко в день — и аптекарь не нужен».

Яблоко в ночь

Вторая присказка — «Яблочко в ночь — все болезни прочь» — проверку на пользу тоже не прошла. Скорее, наоборот: съеденное перед сном яблоко может усилить уже имеющийся кислотный рефлюкс — поздний ужин меньше чем за три часа до сна связан с ночным забросом кислоты из желудка в пищевод. И кислота на зубах перед сном — тоже не самое безопасное явление.

Яблоко — природная зубная щетка?

Кстати, существует ведь такое поверье, будто яблоко — природная зубная щетка. Доля правды тут небольшая: жесткий плод заставляет активно жевать, выделяется слюна, во рту появляется ощущение свежести за счет нее и прохлады от яблочного сока. Но мякоть налет не счищает, зато оставляет на зубах кислоту и фруктовый сахар, которые контактируют с зубами всю ночь, когда слюны во рту почти нет, и нейтрализовать кислоту нечем. Так что яблоко разумнее есть за несколько часов до сна, а не на ночь.

Польза яблок

Хоть наука и не смогла подтвердить обоснованность поговорки про яблоки, но их пользу она не отрицает. В среднем плоде содержится около трех граммов клетчатки, в основном пектина — растворимого волокна, которое помогает работе кишечника, мягко снижает плохой холестерин и замедляет пищеварение (и это продлевает чувство сытости). Плюс витамин C и полезные полифенолы: кверцетин, катехины, хлорогеновая кислота.

Обзор клинических исследований показал, что яблоки при регулярном включении их в рацион повышают «хороший» холестерин и снижают C-реактивный белок, маркер скрытого воспаления (за счет полифенолов в составе). Но при всей пользе яблок не стоит рассчитывать только на них. Важно держать рацион разнообразным, и не только за счет фруктовой, но и овощной, белковой, крупяной и жировой составляющей.

Сколько яблок — норма, а сколько — перебор

Норма для здорового человека — одно-два яблока в день. А вот если ходить и есть яблоки один за одним, как это часто бывает на дачном участке в урожайный год, то проблем от такого переедания может быть много.

Больше всего достается кишечнику. Яблоки богаты фруктозой и сорбитолом, а эти сахара плохо всасываются, бродят в толстой кишке и дают вздутие, урчание, спазмы и послабление стула. А если добавить резкий скачок клетчатки (до этого не было такого количества яблок в рационе) — и живот может скрутить даже у здорового.

Не в восторге и зубы: чем больше кислого съедено (а в каждом сорте есть кислоты), тем дольше эмаль остается ослабленной этим воздействием и может начать разрушаться.

Да и при неумеренном потреблении в яблоках набегает немало сахара и калорий. Что важно тем, кто следит за весом.

Итог

Получается, что народная мудрость про яблоко оказалась наполовину поэзией: врача оно не заменит, но пользу принести сможет. При разумном потреблении, конечно. Одно-два яблока в день — это безопасная норма. А вот есть их на ночь действительно не стоит — лучше съесть яблоко за несколько часов до сна, чтобы избежать проблем с желудком и зубами.

Помните: яблоки — это вкусно и полезно, но они не заменят сбалансированного питания и визитов к врачу.