Хурма: польза и вред, сколько можно есть и кому нельзя

Оранжевое настроение: чем полезна хурма и когда она опасна

Осенью хурма появляется на прилавках, и её яркий оранжевый цвет сам по себе поднимает настроение. Но ценить этот плод стоит не только за внешний вид. Врач-диетолог клиники лечебного питания ФИЦ питания и биотехнологии Юлия Чехонина рассказала, в чём хурма превосходит яблоки и какие меры предосторожности стоит соблюдать.

Больше пользы, чем в яблоках?

По некоторым показателям хурма действительно обгоняет привычное яблоко:

Железо: в 100 г яблок — 12% от суточной нормы, в хурме — 14%.
Йод: в хурме его минимум в 20 раз больше, чем в яблоке (до 40% от суточной нормы). Этот микроэлемент важен для щитовидной железы и отвечает за интеллект.
Кобальт: хурма содержит его в 3,5 раза больше, чем яблоки. Кобальт необходим для кроветворения.
Витамин С: мощный антиоксидант, в хурме его 17% от суточной нормы против 11% в яблоках.
Каротиноиды: их в хурме очень много. Они отвечают за зрение, кожу, слизистые и иммунитет.

Надо ли замораживать хурму?

Необязательно, но если плод твёрдый и вяжущий, заморозка поможет. Хурма на 80% состоит из воды. При заморозке вода образует кристаллы льда, которые при размораживании высвобождают внутриклеточный сок. Он смешивается с танинами, снижая их концентрацию. В результате плод становится более сладким и перестаёт вязать.

Можно ли хурму при сахарном диабете?

По сравнению с яблоком углеводов в хурме больше: 15,5 г против 10 г на 100 г продукта. Поэтому она такая сладкая. Как и любую сладкую пищу, её употребление надо контролировать, особенно людям с сахарным диабетом.

Сколько хурмы можно съесть без риска?

Съедая до 3–4 спелых плодов в день, здоровый человек ничем не рискует. А вот недозрелую, сильно вяжущую хурму лучше не употреблять никому, особенно людям в возрасте, у которых часто замедлена моторика кишечника. Обилие танина и клетчатки в таких фруктах создаёт угрозу образования клубков из пищевых волокон — фитобезоаров. Они могут вызвать кишечную непроходимость. Кстати, фитобезоары могут образоваться и от употребления других богатых танинами фруктов и ягод — дикой сливы, вишни, инжира, черёмухи.

Опасно ли есть хурму натощак?

Здоровые люди могут смело это делать. А вот при обострении заболеваний ЖКТ запрещены любые сырые фрукты и овощи. Их рекомендуется термически обрабатывать или измельчать в блендере. Но даже в измельчённом виде лучше ограничить потребление, потому что органические кислоты могут раздражать воспалённую слизистую.

Совместима ли хурма с другими продуктами?

Хурму можно добавлять в йогурт, каши, творог, делать с ней овощные и фруктовые салаты. Благодаря сочетанию с другими ингредиентами в плоде становится меньше танинов, что снижает риск образования фитобезоаров. Однако лучше не употреблять хурму с молоком, иначе риск фитобезоаров, наоборот, вырастет: его создают клетчатка и танины фрукта и белки молока, способные образовывать нерастворимые соединения.

Рецепты с хурмой

Куриная печень с хурмой

Ингредиенты: 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. топлёного масла, 600 г куриной печени, 50 мл белого сухого вина, 1 хурма, 1 луковица, 4 веточки кинзы, соль, перец.

Приготовление: разогрейте масло обоих видов в сковороде на среднем огне. Печень нарежьте средними кусочками и обжаривайте, помешивая, 3–4 минуты. Влейте вино и выпаривайте его на небольшом огне 2–3 минуты. Добавьте нарезанную крупными кусками хурму, посолите, поперчите и томите блюдо ещё 2–3 минуты. Разложите печёнку с хурмой по тарелкам, украсьте мелко рубленной кинзой и подавайте.

Пикантный салат

Ингредиенты: 2 хурмы, 1 яблоко, 1/2 лимона, 1 красная луковица, 1 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. мёда, соль, перец.

Приготовление: яблоки и хурму нарежьте слайсами, лук — тонкими кольцами. Выложите ингредиенты в салатник. Для соуса смешайте оливковое масло с мёдом, посолите и поперчите. Заправьте салат, перемешайте и подавайте.

Вывод: хурма — вкусный и полезный фрукт, но важно выбирать спелые плоды и соблюдать умеренность, особенно при проблемах с ЖКТ и диабете.