Как приготовить баклажаны без вреда для ЖКТ: советы нутрициолога

Баклажаны: как приготовить, чтобы не навредить желудку?

Сезон баклажанов в самом разгаре, и многие хозяйки уже вовсю готовят из них свои любимые блюда. Но знаете ли вы, что этот, казалось бы, полезный овощ может стать причиной тяжести в желудке и дискомфорта? Всё дело в способе приготовления. Нутрициолог Светлана Зверева в интервью aif.ru раскрыла секреты, как получить от баклажанов максимум пользы и избежать неприятных последствий для пищеварительной системы.

Почему баклажаны могут быть вредны?

Баклажан — овощ с характером. В нём много ценных веществ: клетчатки, витаминов группы B, калия, магния и антиоксидантов, в частности антоцианов, которые придают ему характерный тёмный цвет. Однако извлечь эту пользу удаётся не всегда. Главная ловушка кроется в пористой структуре овоща.

Баклажан ведёт себя как губка: он мгновенно впитывает масло, а значит, легко «забирает» лишние жиры и калории. Если жарить его во фритюре или на щедрой порции масла, изначальная лёгкость продукта исчезает. Такое блюдо становится тяжёлым для желудка: жиры замедляют его работу, и у людей с чувствительным пищеварением нередко появляется дискомфорт, вздутие и тяжесть.

Как сохранить пользу и снизить вред?

По словам врача Зверевой, чтобы сохранить достоинства баклажана, стоит выбирать щадящие методы термической обработки. Лучше всего работают:

• Запекание в духовке. Этот способ позволяет сохранить максимум полезных веществ и не требует большого количества масла.
• Тушение с минимумом масла. Тушите баклажаны в собственном соку или с добавлением воды, овощного бульона и небольшого количества оливкового масла.
• Приготовление на гриле. Баклажаны на гриле получаются ароматными и сочными, а лишний жир стекает.

Такие методы позволяют сберечь клетчатку и антиоксиданты — те самые компоненты, ради которых баклажан ценят в сбалансированном рационе. При этом нагрузка на желудочно-кишечный тракт остаётся умеренной, а калорийность блюда не выходит за разумные рамки.

Маленький кулинарный секрет

«Есть и небольшой кулинарный приём, который делает баклажан приятнее и чуть „экономнее“ по жирам, — рекомендует эксперт. — Нарезанный овощ нужно посолить, оставить примерно на 15–20 минут, а потом промыть под проточной водой. Так уходит характерная горечь, а структура становится чуть менее „впитывающей“ — значит, при готовке баклажан заберёт меньше масла».

Этот простой совет поможет вам готовить баклажаны, которые будут не только вкусными, но и полезными для вашего желудка.

Выводы

Баклажаны — ценный продукт, но только при правильном приготовлении. Откажитесь от жарки в большом количестве масла, отдайте предпочтение запеканию, тушению или грилю. Не забывайте про предварительное засаливание. И тогда баклажаны принесут вам только пользу, не вызывая проблем с пищеварением.

Ранее нутрициолог Виктория Кострова рассказывала, кому нельзя есть мёд и что должно насторожить при покупке. Будьте внимательны к своему здоровью и питайтесь правильно!