Селен

Селен: незаменимый микроэлемент и его роль в организме

Селен — это уникальный микроэлемент, жизненно необходимый для здоровья в крошечных количествах, но способный навредить при избытке. Его история — путь от признания ядом до открытия как одного из ключевых факторов долголетия и защиты от серьёзных заболеваний.

Для здоровья человеку необходимо получать всего 0,00001 г селена. В 1933 году было замечено, что пшеница с полей, богатых этим минералом, действует на скот отравляюще. Селена начали опасаться как яда. Однако в 1960-х годах произошёл настоящий переворот: поднялся восторженный бум по поводу этого микроэлемента. «Без селена нет здоровья», «Селен и витамин Е лечат сердце», «Селен продлевает молодость», «Селен избавит нас от рака»! Его открытие как фактора здоровья стало переломным моментом в медицине и скотоводстве.

В Новой Зеландии и Турции, где в почве ощущается большой недостаток этого элемента, начались необъяснимые внезапные смерти младенцев, особенно мужского пола, вызванные именно дефицитом селена. В Шотландии, где селена тоже слишком мало, новорождённым телятам начали делать инъекции селеновой соли или добавлять этот элемент в корм, что позволило значительно снизить потери.

Существует содружество витаминов С, Е и селена. Подобно витамину Е, селен является антиоксидантом. Однако они не взаимодействуют напрямую. Эти вещества работают в живом организме независимо, но в великом содружестве, заменяя друг друга в биологических процессах. Если бы селен только активизировал витамин Е, он уже был бы необходим. Но, кроме того, селен предохраняет нуклеиновые кислоты от повреждений. Нуклеиновые кислоты — составная часть всех живых систем, они играют ведущую роль в биосинтезе белка и передаче в генетическом коде наследственных признаков.

Селен повышает нашу сопротивляемость неблагоприятным условиям окружающей среды и вирусам, защищая от различных заболеваний. Он необходим для работы сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Врачи Мексики и Филиппин используют силу селена и витамина Е в лечении грудной жабы (стенокардии), достигая прекрасных результатов.

Но избыток селена вреден. При повышенном его содержании люди теряют волосы и ногти — такое состояние называют «селеноз». У животных появляются типичные симптомы: болезни желудочно-кишечного тракта, выпадение зубов, воспаление дёсен и кожи, повреждение конечностей, выпадение шерсти.

Человеку нужны лишь «следы» селена. Однако чем тщательнее обрабатывается почва, тем больше мы теряем этот элемент. Он вымывается водой, выносится в море, разносится ветром. Некоторые растения, например тропические, способны накапливать селен в избытке. К счастью, есть и растения, в которых селена ровно столько, сколько нужно. Впрочем, в любом растении всегда имеются хотя бы его «следы».

Селен, витамин Е и иммунная система

Американскими и польскими учёными были проведены опыты на мышах: у них вызывали рак, а затем начинали лечить, давая в соответствующих дозах селен. Оказалось, что в организме этих мышей вырабатывалось в 30 раз больше антител, чем у тех, которым селен не давали. Это говорит о способности микроэлемента стимулировать выработку антител, а значит, повышать иммунитет в случае инфекции. Ю. Александрович сравнивает действие селена с действием «пожарной команды». Подобную роль играет витамин Е.

Значит, мы должны помнить: сопротивляемость организма инфекциям, в том числе и вирусам, вызывающим рак, зависит в немалой степени от присутствия в продуктах питания селена, а также витаминов Е и С.

Селен и рак

Исследования врачей в городах США и данные Комитета экологической профилактики в Кракове показали, что у больных раком отмечается невероятно низкое содержание селена в крови. Хотя до сих пор неясен точный механизм, предполагают, что, будучи, как и витамин Е, антиоксидантом, селен уменьшает окисление клеток, не допускает их деформации и нарушений генетического материала ДНК, способствуя нормальному развитию и восстановлению клеток. Селен, кобальт и магний известны как факторы, противодействующие нарушениям хромосом, несущих генетический материал, который контролирует жизнь клеток и их нормальное деление. Селен уничтожает афлатоксины и плесень. Он парализует афлатоксины, предохраняя клетки от канцерогенного действия, а также уничтожает плесени, их вырабатывающие.

В дождливое лето может создаться ситуация, когда зерно нового урожая, если его не просушить, будет испорчено плесенью. Такое зерно опасно для здоровья. Поэтому в пищу людей необходимо добавлять больше антиоксидантов, то есть соединений селена, витаминов Е и С.

То же относится и к картофелю, который при хранении во влажных хранилищах покрывается плесенью. Гнилой картофель вредно воздействует на ткани мозга. Если в питании беременных женщин слишком много такого картофеля, у них могут быть мертворождённые дети или дети с различными дефектами мозга.

«Судьбы народов зависят от способов их питания», — писал гурман Брилья-Саварен (1755–1826) ещё в XIX веке. И это именно так.

Как же должен питаться современный человек, чтобы его организм получал оптимальную дозу селена?

Самый опасный «враг» селена — углеводы. А это значит, что пирожные, сладкие пироги, торты и печенье, все сладкие мучные продукты и газированные напитки могут полностью или частично уничтожить селен. Отказываясь от сахара, мы сохраняем в организме селен. В присутствии углеводов этот микроэлемент не усваивается.

А откуда мы могли бы получать селен?

1. Много его в морской и каменной соли, в почках (свиных, говяжьих и телячьих), в печени и сердце, в яйцах птицы (в желтке ещё есть и витамин Е). Богаты селеном продукты морей — рыба, особенно сельдь, крабы, омары, лангусты, креветки и более доступные кальмары. Его нет в обработанных продуктах — консервах и концентратах, а во всех варёных, рафинированных продуктах наполовину меньше, чем в свежих.

2. Из продуктов растительного происхождения богаты селеном пшеничные отруби, проросшие зёрна пшеницы, зёрна кукурузы, помидоры, пивные дрожжи, грибы и чеснок, а также чёрный хлеб и другие продукты из муки грубого помола. В молоке кормящей матери в 2 раза больше селена и в 5 раз больше витамина Е, чем в коровьем молоке. Замечено, что младенцы-мальчики умирают чаще девочек. Гематолог-онколог Ю. Александрович объясняет это тем, что мальчикам требуется гораздо больше селена, поэтому, если вместо материнского молока они получают коровье, в их организмах возникает недостаток этого микроэлемента. При вскрытии в печени таких скоропостижно скончавшихся младенцев мужского пола оказалось очень мало селена, а также витамина Е.

Продукты, богатые селеном

Следует заметить: метод определения содержания селена в продуктах — один из сложнейших, поэтому к данным о его содержании нужно относиться с осторожностью.

Если в почве селена достаточно, то нормальное рациональное питание должно обеспечить нас необходимым количеством. Один из самых вкусных и доступных источников селена — кукуруза.

Дрожжи, особенно пивные, считаются наилучшим источником селена не только потому, что в них его много, но и потому, что он находится в биологически активной, легкоусвояемой форме. Полезны и пекарские дрожжи. В 1950 году было обнаружено, что дрожжи содержат таинственный элемент, предупреждающий некроз печени. При использовании других средств, некроз всё же развивался ровно через 22 дня, а дрожжи, даже в минимальных количествах, полностью останавливали процесс. Этим элементом оказался селен!

Как употреблять дрожжи?

Дрожжи, пока не переварены организмом, продолжают жить в пищеварительной системе и питаться. А питаются они как раз витаминами группы В, в основном биотином (витамином Н).

Биотин является одним из факторов, обеспечивающих иммунитет, он предохраняет от заболевания туберкулёзом. Особенно много его в силосе. Этим объясняется тот факт, что у коров, питающихся силосом, туберкулёз встречается редко.

Так что дрожжи надо «убить», прежде чем съесть. Для этого их надо залить кипятком (не ниже 60 °C). Едят дрожжи без сахара, поскольку в сладкой среде селен гибнет. Запивают ТОЛЬКО ВОДОЙ. По мнению диетологов, здоровому человеку вполне достаточно 2 г дрожжей в день. Но пивные и пекарские дрожжи не всегда полезны, так как в них содержится много (около 14–15 %) нуклеиновых кислот. Правда, эти кислоты легко растворимы в воде, и их можно «вымыть», но существует опасность, что вместе с ними растворяется и селен, и очень ценные витамины группы В. Поэтому следует пить дрожжи не более 4–10 дней, соблюдая правила их употребления. Селен, как и витамин Е, предупреждает заболевание печени!

Чеснок обыкновенный и селен

Чеснок богат селеном, к тому же он содержит много других важных компонентов: белок (5,6 %), углеводы и различные минералы, в том числе кальций, фосфор, железо, магний. В нём много витаминов группы В, витамина С, различных сахаров. Хорошо знакомый всем запах чеснока — источником его является глюкозид аллиин. Под действием ферментов он расщепляется на фруктозу и аллицин — летучее соединение серы с характерным неприятным запахом, которое убивает бактерии. Высказывается предположение, что в чесноке есть даже соединения гормонального действия и радиоактивный уран. Но это лишь предположение. Точно известно, что в нём имеются фитонциды, он даже считается самым богатым их источником. Процесс сушки чаще всего приводит к гибели фитонцидов. Препараты из чеснока не заменяют естественный, «живой» чеснок. Уничтожая неприятный запах, мы теряем все целительные свойства чеснока.

Фитонциды, которыми так богат чеснок, — это летучие вещества, содержащиеся в соке растений и активно воздействующие на грибы и бактерии. Благодаря фитонцидам такие растения устойчивы к заражению.

Кроме чеснока чрезвычайно богаты фитонцидами также лук, хрен, укроп, черемша. Чеснок, хрен и другие растения, в которых фитонцидов больше всего, используют при консервировании и солении овощей.

Установлено, что хрен является сильным средством, подавляющим развитие грибов и плесеней (в том числе вырабатывающих токсины), на что до сих пор не обращают должного внимания. О чесноке говорят, что он «действует во рту, как карболка», поскольку уничтожает все микробы и оставляет сильный запах. В любом случае он дезинфицирует пищеварительную и дыхательную системы, лечит хронический понос, атеросклероз, предупреждает развитие старческого маразма и инфарктов. «Американцы предупреждают своих туристов, отправляющихся в Испанию, что страна эта пропахла чесноком. Они даже ехидно заверяют, что “тореадор может убить быка своим дыханием”, потому что перед боем он традиционно съедает особенно много чеснока. Испанский чеснок — очень вкусный, каждая долька его размером с головку нашего обычного чеснока, и едят его там все и повсеместно. Вера в то, что он придаёт силу, энергию и отвагу, сохранилась в Испании, видимо, ещё с древнейших времен». Интересно, что в Испании очень редки случаи смерти от болезней сердца. Конечно, нельзя утверждать с уверенностью, что только чеснок является причиной этого, так как испанцы употребляют в пищу кроме чеснока исключительно морскую соль, богатую микроэлементами, а значит, селеном и магнием. Но многие учёные основную заслугу приписывают чесноку.

Польза чеснока для здоровья

Итальянцы, хотя и употребляют чеснока вдвое меньше, чем испанцы, также реже, чем англичане или американцы, умирают от сердечно-сосудистых заболеваний. Чеснок полезен не только для профилактики болезней сердца и простуды. Лук и чеснок, употребляемые вместе с мясом, смягчают негативные последствия насыщенных жиров, избытка холестерина и предотвращают образование тромбов. Эти растения действуют как противодиабетическое средство, поскольку помогают очистить кровь от излишков глюкозы.

Чеснок эффективен при лечении хронических и острых диарей, вызванных различными бактериями, а также при дизентерии и даже холере. В осенне-зимний период настойка на его основе может стать отличной профилактикой простудных и инфекционных заболеваний.

Чеснок в истории медицины

В древности, в Вавилоне, Египте, Греции, Риме, Индии и Китае чеснок употребляли при болезнях желудочно-кишечного тракта и использовали как противоглистное средство. В наше время Альберт Швейцер успешно применял его для лечения больных тифом и холерой. В 1970 году биолог Элдон Л. Риверс обнаружил, что чеснок способен приостанавливать разрастание раковых клеток.

Доктор Ф. Г. Пиотровский из Женевского университета лечил чесноком 100 пациентов с гипертонией на разных стадиях. У 40% из них уже через три-четыре дня наступило значительное улучшение: исчезли головные боли и головокружение, пропали трудности с концентрацией внимания. Еще у 40% пациентов улучшение было менее выраженным. Стоит отметить, что помимо гипертонии эти больные страдали заболеваниями почек, которые обычно плохо поддаются диетотерапии. Тем не менее, положительная динамика наблюдалась у всех. Диетологи рекомендуют при лечении гипертонии, помимо приема столовой ложки чесночного масла, дополнительно употреблять витамин Е.

Перед применением проконсультируйтесь с врачом.